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PASTA DEL FRATE – PROFILO AZIENDALE

L’Azienda C.M.A. SAS – Pasta del Frate nasce a Narni, in Umbria, oltre 20 anni fa, intorno al desiderio di creare un prodotto di elevata qualità nel panorama della produzione di pasta alimentare secca a lunga conservazione.

Nata da un piccolo laboratorio artigianale, negli anni la politica di conservazione dei valori della tradizione ha portato Pasta del Frate ad essere uno dei prodotti più esclusivi nel mercato nazionale.
Il cuore pulsante dell’azienda è la passione per la qualità della nostra pasta che ha quotidianamente porta in tavola un prodotto di manifattura artigianale, realizzato su scala industriale.
Oltre alla pasta all’uovo, che vanta un prodotto di eccellenza in termini di  rapporto qualità/prezzo, l’azienda produce anche pasta di semola di grano duro e pasta abbinata con gli ingredienti tipici della tradizione umbra.

 

Essere produttori di pasta di semola di grano duro artigianale significa riscoprire l’antica tradizione pastaia umbra ed italiana in genere. Si è scelto, quindi, non solo di utilizzare ingredienti selezionatissimi per salvaguardare i principi alimentari della semola di grano duro prodotta con grano 100% Italiano, ma anche di recuperare ed adottare tutti quei procedimenti che permettessero di riportare in cucina i sapori autentici della pasta fatta in casa.

L’Azienda ha a lungo lavorato sulle miscele di pasta di semola di grano duro allo scopo di individuarne la giusta granulosità, testando diverse metodologie e tempi di essiccazione e scegliendo infine, per il processo di estrusione, la trafila in bronzo, che permette di conferire alla pasta secca una maggiore ruvidità e porosità e, quindi, di raccogliere meglio i vari condimenti con cui la pasta viene servita a tavola.

Soltanto la sperimentazione, la continua ricerca e la sorveglianza degli standard qualitativi, sia da un punto di vista delle materie prime che delle lavorazioni, possono garantire nel tempo una produzione di pasta alimentare secca a lunga conservazione che non faccia rimpiangere le sensazioni ed i sapori della buona pasta fatta a mano.

Tale politica, sicuramente non di risparmio, ha permesso di ottenere una struttura produttiva e commerciale estremamente flessibile, in grado di plasmarsi perfettamente alle richieste del cliente e riuscendo a soddisfare anche le esigenze più particolari, non dimenticando mai la cultura del territorio.

Il risultato è un prodotto di indiscussa eccellenza. Genuina semola di grano duro e uova fresche, insieme alla cura di ognuno dei processi produttivi: ecco gli ingredienti per la produzione di una pasta artigianale che rappresenta a pieno “la tradizione dell’Italia a tavola”.

 

COMPANY PROFILE

The Company C.M.A SAS – Pasta del Frate was born in Narni (Umbria, Italy) over 20 years ago, by the desire to create a high-quality product in the scene of long-life dried pasta production.

Being producers of artisan durum wheat semolina pasta means rediscovering the ancient tradition of Umbrian, and Italian in general, pasta. It has been therefore decided not only to use highly selected ingredients, in order to preserve the nutritional principles of durum wheat semolina, but also to recover and adopt all those procedures that would allow the authentic tastes of homemade pasta to be brought back into the kitchen.

The Company has long worked on durum wheat semolina pasta blends and dough in order to find the right granularity, by testing different methodologies and drying times. For the extrusion process, it has lastly chosen the bronze die, which allows the dried pasta to give a greater roughness and porosity and, thus, to better hold the various dressings.

Only experimentation, continuous research and monitoring of quality standards, both from raw material and processing point of view, can in the long term ensure a production of dried, long-life pasta which makes us not miss the sensations and flavors of good handmade pasta.

This definitely not saving policy has made it possible to obtain an extremely flexible productive and commercial structure, able to perfectly mold itself to customer requirements and managing to satisfy even the most particular needs, never forgetting the local culture.

The result is a product of undisputed excellence. Genuine durum wheat semolina and fresh eggs, along with the care for each production process: here are the ingredients for the production of an artisan pasta that represents “the tradition of Italy at the table”.

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